Chyba każdy zgodzi się z tym, że pomidor to jedno z najpopularniejszych i najczęściej spożywanych przez nas warzyw (chociaż technicznie jest to owoc). Szczególnie teraz – gdy lato w pełni – świeżutkich, czerwonych, pełnych smaku pomidorów mamy pod dostatkiem. I naprawdę warto z tego korzystać – nie tylko ze względu na genialny smak, ale przede wszystkim na niesamowite właściwości prozdrowotne tego niepozornego owocu.
Jedną z głównych substancji bioaktywnych znajdujących się w pomidorach jest likopen – czerwony barwnik z rodziny karotenoidów, będący potężnym przeciwutleniaczem. Największe jego ilości zawarte są w skórce. Warto również pamiętać, że likopen dużo lepiej wchłania się w towarzystwie tłuszczu, dlatego starajmy się łączyć go z odrobiną wysokiej jakości oleju lub oliwy, orzechów, nasion bądź awokado. Co ciekawe, barwnik ten występuje w znacznie większej ilości w przetworach pomidorowych (takich jak sok, przecier czy koncentrat pomidorowy) niż w surowych warzywach.
Pomidory mają zbawienny wpływ na nasz układ krwionośny. Badania przeprowadzone na ponad tysiącu mężczyzn w średnim wieku wykazały, że niski poziom likopenu we krwi wiązał się ze zwiększonym ryzykiem zawału serca. Co więcej, przeciwutleniacz ten okazuje się być skuteczny, jeśli chodzi o obniżenie poziomu tzw. „złego” cholesterolu, który bezpośrednio przyczynia się do powstawania chorób układu krążenia. Likopen może również zmniejszać ryzyko powstawania zakrzepów i wykazuje właściwości przeciwzapalne. Pomidory są doskonałym źródłem potasu – pierwiastka niezbędnego dla utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi, dlatego, jeśli mamy problemy z nadciśnieniem, jak najczęściej sięgajmy po te pyszne warzywa.
Oprócz dużych ilości potasu, warzywa te zawierają też sporo witamin C i K oraz kwasu foliowego, na który szczególną uwagę powinny zwrócić kobiety w ciąży. Jeden średniej wielkości pomidor dostarcza nam jedynie około 20-25 kcal, dlatego świetnie nadaje się dla osób, które chciałyby schudnąć. Zawiera sporo błonnika, niezbędnego dla prawidłowej pracy naszego układu pokarmowego. Interesujący jest także fakt, że likopen występujący w pomidorach zdaje się dość skutecznie chronić naszą skórę przed poparzeniami słonecznymi, o czym warto pamiętać szczególnie teraz, gdy doskwierają nam upały.
Świetnym pomysłem na przemycenie pomidorów do naszego jadłospisu będzie przygotowanie lekkiego, pożywnego leczo z sezonowych warzyw – cukinii, bakłażana, papryki, pieczarek, przecieru pomidorowego (najlepiej takiego bez dodatku soli) z odrobiną oliwy (aby likopen lepiej się wchłonął). Jeśli jednak nie chce nam się gotować lub po prostu nie mamy ochoty na ciepły posiłek, to doskonale sprawdzą się tu różnego rodzaju sałatki z dodatkiem pomidora albo guacamole, czyli dip przygotowany na bazie dojrzałego awokado z dodatkiem świeżego, pokrojonego w kostkę pomidora, czerwonej cebuli, czosnku, soku z limonki lub cytryny, szczypty soli i pieprzu oraz opcjonalnie kolendry. Guacamole zawsze okazuje się być hitem na wszelkiego rodzaju przyjęciach czy grillu ze znajomymi. Można w nim maczać warzywa pokrojone w słupki (na przykład paprykę, marchewkę, seler naciowy i ogórka) lub rozsmarować solidną porcję na chlebie razowym i zjeść w formie kanapki. A jakie są Wasze ulubione przepisy z wykorzystaniem pomidorów?
Bibliografia:
- Brown, M. J., Ferruzzi, M. G., Nguyen, M. L., Cooper, D. A., Eldridge, A. L., Schwartz, S. J., & White, W. S. (2004). Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection. The American Journal of Clinical Nutrition, 80(2), 396-403.
- Karppi, J., Laukkanen, J. A., Makikallio, T. H., & Kurl, S. (2011). Low serum lycopene and -carotene increase risk of acute myocardial infarction in men. The European Journal of Public Health, 22(6), 835-840.
- Nguyen, M., Francis, D., & Schwartz, S. (2001). Thermal isomerisation susceptibility of carotenoids in different tomato varieties. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81(9), 910-917.
- Palomo, I., Fuentes, E., Padró, T., & Badimon, L. (2012). Platelets and atherogenesis: Platelet anti-aggregation activity and endothelial protection from tomatoes (Solanum lycopersicum L.). Experimental and Therapeutic Medicine, 3(4), 577-584.
- Palozza, P., Catalano, A., Simone, R., Mele, M., & Cittadini, A. (2012). Effect of Lycopene and Tomato Products on Cholesterol Metabolism. Annals of Nutrition and Metabolism, 61(2), 126-134.
- Riso, P., Visioli, F., Grande, S., Guarnieri, S., Gardana, C., Simonetti, P., & Porrini, M. (2006). Effect of a Tomato-Based Drink on Markers of Inflammation, Immunomodulation, and Oxidative Stress. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(7), 2563-2566.
- Stahl, W., Heinrich, U., Aust, O., Tronnier, H., & Sies, H. (2006). Lycopene-rich products and dietary photoprotection. Photochem. Photobiol. Sci., 5(2), 238-242.